Comment LIRE une
étiquette de CHAMPAGNE ?
Pour les grandes occasions (naissance, baptême, communion, mariage, inauguration, etc..) il est de plus en plus courant de découvrir des étiquettes personnalisées au souhait du client.
Mais il n’en reste que certaines mentions sont obligatoires.
A l’aide d’une étiquette de la maison de champagne Robert Bertrand & Fils, vous allez décrypter les mentions obligatoires.
OBLIGATOIRES L'Appellation La Marque
Le
Volume Le Type
Le Titre alcoolémique
L'Immatriculation
L'Elaborateur
FACULTATIVES
Le Cépage Le
Cru Le Millésime
(Cliquer sur la mention souhaitée pour obtenir une description)
L'appellation
L'appellation est désignée simplement par le mot "CHAMPAGNE". Ce mot n'a pas à être accompagné de l'expression "Appellation d'Origine Contrôlée".
Cette mention garantit d'une part sa provenance, d'autre part le respect de règles de production très strictes.
C'est en 1927 qu'a lieu la délimitation définitive, en fonction de l'histoire viticole des communes, des lieux-dits et des parcelles. La superficie de la zone est de 34 000 hectares. L'Appellation d'Origine Contrôlée est régie par l'Institut National des Appellations d'Origine. Parallèlement à la délimitation de la zone, elle comporte 35 règles de qualité telles que : limitation à 3 cépages autorisés (le pinot noir, le chardonnay, le pinot meunier), limitation du rendement à l'hectare et au pressurage, taille des vignes, hauteur, espacement et densité, vendange à la main, durée minimum de vieillissement, etc.
L'appellation Champagne faisant l'objet de nombreuses contrefaçons, l'une des missions du Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne est d'en défendre l'exclusivité dans le monde.
Elle
correspond également au nom de la maison de champagne qui a élaboré le vin.
Volume du vin contenu dans la bouteille :
75 cl
ou 750 ml.
Voici
les contenances que l’on peut trouver :
|
* Huitième |
9.40 clitres |
|
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* Quart |
18.75 clitres |
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* Demie |
37.50 clitres |
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* Bouteille |
75.00 clitres |
1 bouteille |
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* Magnum |
1.50 litres |
2 bouteilles |
|
* Jéroboam |
3.00 litres |
4 bouteilles |
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* Réhoboam |
4.50 litres |
6 bouteilles |
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* Mathusalem |
6.00 litres |
8 bouteilles |
|
* Salmanazar |
9.00 litres |
12 bouteilles |
|
* Balthazar |
12.00 litres |
16 bouteilles |
|
* Nabuchodonosor |
15.00 litres |
20 bouteilles |
Remarque : le quart est destiné principalement aux compagnies aériennes, et peut être équivalent à 20 cl.
Une maison de champagne a également utilisé ce conditionnement pour toucher un nouveau public.
Il existe aussi :
·
le
Salomon : 18 litres (soit 24 bouteilles)
·
le
Primat : 27 litres (soit 36 bouteilles), depuis 1999
·
le
Melchizédec : 30 litres (soit 40 bouteilles), depuis 2002.
La maison Drappier à Urville est la seule à utiliser ces très gros contenants.
Ce sont les négociants champenois qui ont imaginé à la fin
du XIXième siècle les noms donnés aujourd'hui aux bouteilles de grande
contenance.
Ils ont ainsi associé le Champagne à la grandeur et au faste des fêtes des
civilisations du Moyen-Orient dans l'Antiquité.
MAGNUM : On retrouve l'idée de grandeur dans l'adjectif latin << magnum>>
JEROBOAM : Jéroboam Ier : (930-910 avant J.-C.) Fût le fondateur et le premier roi d'Israël.
Jéroboam II : (783 - 743 av JC) Roi d'Israël, il étendit ses états.
RÉHOBOAM : Terme propre au savoir
faire monastique champenois.
MATHUSALEM ou
Mathusala : Patriarche biblique, fils d'Enoch et grand-père de Noë. Il
aurait vécu 969 ans !!!
D'où
l'expression « vieux comme Mathusalem ».
SALMANASAR : Salmanasar Ier : Roi d'Assyrie (v 1265 - v 1235 av JC). Il massacra ou déporta les peuples vaincus.
Salmanasar III : Roi d'Assyrie (858-824 av JC), Il conquit la Phénicie. Il tenta en vain d'établir l'hégémonie du royaume assyrien sur les régions
voisines.
Salmanasar V : Roi d'Assyrie (727 - 722 av JC). Il mourut devant Samarie qu'il assiégeait et que prit son successeur Sargon II, mettant fin au
royaume
d'Israël.
BALTHASAR : (VI ème siècle av
JC) régent de Babylone, fils de Nabonide. Il fut tué quand Cyrus prit Babylone
(539 av JC).
Ou BALTHASAR : L'un des trois Rois
mages venus d'Orient pour adorer l'enfant Jésus à sa naissance et que la
tradition fait venir d'Afrique noire.
NABUCHODONOSOR : Nabuchodonosor
Ier : Roi de Babylone (1129 - 1106 av JC)
Nabuchodonosor II : Roi de
Babylone de (605-562 av JC) , fils et successeur de Nabopolassar.
Grand conquérant et bâtisseur, il
écrasa les Égyptiens à Karkemish (605). La bible raconte comment il prit Jérusalem et déporta le peuple juif à
Babylone en (586).
SALOMON : Roi d'Israël (972 à
932 av JC), fils et successeur de David. Sous son règne, la puissance d'Israël
fut à son apogée (construction du temple de
Jérusalem).
Célèbre pour sa
sagesse : <<le jugement de Salomon>>, dans la bible, est donné
comme exemple d'équité et de perspicacité.
PRIMAT : Primat est un nom qui a été choisi pour faire référence à l'histoire ancienne d'Urville, village gallo-romain du premier siècle de notre ère. En latin gallo-
romain Primat voulait dire: de premier ordre, de premier rang. Le Primat (équivalent de 36 bouteilles) étant en1999 la plus grosse bouteille de
Champagne, la maison Drappier lui a donné ce nom.
MELCHIZEDEC : Personnage
biblique, roi de Salem (Jérusalem), en Canaan, au temps
d'Habraham (Genèse, XIV, 18).
Le
Conditionnement:
C'est en général en cartons de 6, 10 ou 12 bouteilles que le divin
breuvage est expédié chez les clients, mais il existe de nombreuses autres
présentations comme :
- étuis.
- coffrets de 1, 2 ou 3 bouteilles.
- coffrets avec "flûtes".
- etc.
On peut élaborer d’autres types en fonction du dosage en sucre :
"BRUT NATURE" : sucre < 3 gr/litre.
"EXTRA
BRUT" : sucre entre 0 et 6
gr/litre.
"BRUT" : sucre < 15 gr/litre.
"EXTRA
DRY" : sucre entre 12 et 20 gr/litre.
"SEC" : sucre entre 17 et 35 gr/litre.
"DEMI-SEC" : sucre entre 33 et 50 gr/litre.
"DOUX" : sucre > 50 gr/litre.
La partie perdue lors de l’expulsion du dépôt (le dégorgement) est remplacée
par la "liqueur de dosage" (parfois appelée "liqueur
d'expédition"), mélange de bon champagne et d'excellent sucre de canne. La
quantité de sucre ainsi introduite détermine si le vin sera brut, sec,
demi-sec...
En général, il est de 12% vol, avec une marge de tolérance de + ou -
0,8%.
Immatriculation Professionnelle :
délivrée par le C.I.V.C.
Elle se compose de deux parties : de deux lettres, puis d’un code d’immatriculation.
Le code est enregistré au registre du Comité Interprofessionnel des Vins de Champagne (CIVC) et est imprimé sur la capsule et sur l’étiquette.
Les 2 lettres déterminent le statut professionnel.
Il existe 7 différents statuts :
NM : Le Négociant-Manipulant :
*il achète des raisins, des moûts, des vins clairs, des bouteilles terminées ou non
*il commercialise son Champagne ( c’est le coté négociant)
*mais il procède lui-même, dans ses locaux, pour son propre
compte ou pour le compte de tiers, à l’élaboration de vins de champagne et à
leur présentation en bouteilles habillées propres à la commercialisation.
RM : Le
Récoltant-Manipulant :
* il cultive ses vignes.
* il élabore son Champagne de A à Z.
* il commercialise ses bouteilles.
* Il ne vend que sa récolte.
CM : La
Coopérative de Manipulation :
* les adhérents cultivent les vignes.
* la Coopérative élabore le Champagne et commercialise les bouteilles.
ND : Le
Négociant Distributeur :
* il achète et revend des bouteilles terminées.
MA : Les Marques
d'Acheteurs ou Marques Auxiliaires:
Des propriétaires de marques MA, étrangers à la profession champenoise, se
fournissent en bouteilles champagnisées auprès de l’un ou l’autre des autres
opérateurs ci-dessus. Ces MA sont principalement les grandes enseignes de
distribution qui se sont "inventés" des noms de fantaisie, à
apparence généalogique. Elles font fonctionner ce marché de marques
auxiliaires, pour lequel la société Marne et Champagne s'est spécialisée.
Pour une quantité substantielle (de l'ordre de 10 000 bouteilles par an), vous
pourriez, vous aussi, avoir votre champagne à votre nom, qui serait une marque
auxiliaire de votre fournisseur.
RC : Le Récoltant-Coopérateur :
* il cultive ses vignes.
* l'élaboration du Champagne est faite en Coopérative.
* il commercialise les bouteilles qu'il reprend à la Coopérative.
SR : La Société
de Récoltants :
* société créée par plusieurs personnes de la même famille.
* chacun cultive ses vignes.
* la société élabore le Champagne et commercialise les bouteilles.
C’est la personne qui a assuré au minimum:
- le dégorgement
- le dosage,
- le bouchage
- et
l'habillage.
La mention à porter se présente ainsi:
"Elaboré par: Prénom et nom ou raison sociale - commune d'élaboration -
France".
Les mentions suivantes
sont facultatives.
Les vins de Champagne sont élaborés à partir de raisins fournis par 3 grands cépages: chardonnay, pinot noir, et pinot meunier.
- Le chardonnay (25% de
l'encépagement) donne des arômes de noisettes et d'amandes grillées, de pain
grillé et de brioche, et confère au vin finesse et élégance. C'est le
cépage du Blanc de Blancs à la robe jaune pâle à reflets verts. Il est principalement situé dans la Côte des
Blancs.
- Le pinot noir (35%) est le cépage-roi des contrées
fraîches; son lieu de prédilection en Champagne est la Montagne de
Reims. Il donne un jus blanc et apporte des notes fruitées et de la
puissance au vin. C'est le cépage du Blanc de Noirs, Champagne de dîner à la robe
jaune légèrement rosée qui tourne au jaune doré en vieillissant.
Le pinot noir était autrefois appelé Morillon ou Vert doré.
- Le pinot meunier (40%), au cycle végétatif tardif qui le prédispose mieux à échapper aux gelées de printemps, donne un vin fruité, qui évolue plus vite, mais qui a son rôle à jouer dans les assemblages. C'est le cépage dominant des vallées de la Marne et de l'Aube.
A partir de ces 3 cépages, nous pouvons réaliser différents assemblages. Les plus courants sont :
·
Le
blanc de blancs : uniquement préparé avec du chardonnay
- Et le Blanc de Noirs, qui ne peut désigner qu'un vin blanc issu exclusivement de cépages noirs à jus blanc, vinifiés en blanc (Pinot noir, meunier).
Le champagne peut être qualifié de :
"GRAND CRU" : les vins élaborés à partir de raisins provenant des communes classées à 100% dans l'échelle des crus. Pour pouvoir utiliser cette nomination, cette récompense, le terroir doit présenter plusieurs critères assez stricts :
- sous-sols crayeux
- déclivité sur les coteaux
- exposition
- cépages pinot noir et chardonnay
"PREMIER CRU" : les vins élaborés à partir de raisins provenant des communes classées de 90 à 100% dans l'échelle des crus.
Jusqu'en 1990, l'Echelle des Crus
déterminait le prix du raisin. Cette échelle, correspondant à une hiérarchie
convenue des communes, permettait grâce à une cotation -de 80 à 100- de fixer
le prix du kilo de raisin. Les communes étaient cotées en fonction de leur
terroir et de leur exposition.
41 communes, toutes dans la Marne, étaient classées "Premier Cru"
(cotées de 90 à 99%)
Les communes classées "Grand Cru" (cotées 100%) étaient au nombre de
17 : Ambonnay, Avize, Ay, Beaumont/Vesle, Bouzy, Chouilly, Cramant,
Louvois, Mailly-Champagne, Le Mesnil/Oger, Oger, Oiry, Puisieulx, Sillery,
Tours/Marne, Verzenay, et Verzy.
Si notre champagne est issu de crus et/ou cépages différents, mais de la même année, et si les vendanges d’une même année présentent des caractéristiques exceptionnelles, on obtient un millésimé.
On indique sur l’étiquette cette nomination ainsi que l’année des vendanges.
Les étapes de champagnisation L’histoire du champagne L’organisation professionnelle